Sommer, Sonne, Grillwetter. Und wenn der Entschluss zu Grillen so richtig spontan kommt, dann ist natürlich keine Zeit mehr, das Fleisch selbst zu marinieren. Gibt's ja aber zum Glück beim Metzger oder im Supermarkt schon fix und fertig. Aber ist das marinierte Fleisch auch frisch? Oder wird uns da die etwas ältere Ware untergejubelt - schön kaschiert durch die Marinade?
Dass mariniertes Fleisch automatisch altes Fleisch ist, lässt sich natürlich nicht pauschal sagen. Der Gag ist aber, dass mariniertes Fleisch durchaus mal älter sein kann. Denn: Wenn Fleisch mal eingefroren war und dann wieder aufgetaut verkauft wird, muss das draufstehen. Aber nur, wenn das Fleisch quasi blank ist. Wurde es nach dem Auftauen mariniert, muss nichts draufstehen. Und so lassen sich halt Fleischstücke, die schon ein paar Monate auf dem Buckel haben, noch gut verkaufen. Und selbst wenn mal was gräulich schimmert oder riecht, übertüncht das die Marinade recht gut. Problem: Bakterien und Keime vermehren sich beim Auftauen. Aber wer das Fleisch gut durchbrät, hat nichts zu befürchten. Oder ihr grillt frisches Geflügelfleisch – das darf nie gefroren gewesen sein – auch nicht, wenn es mariniert oder als Spießchen verkauft wird.
Marinade selber machen
Wenn ihr schon ein bisschen früher wisst, dass ihr grillen wollt - und dem marinierten Fleisch in der Kühltheke nicht traut - dann ist eine Marinade auch pfeilschnell selbst gemacht. Zwei Stunden sollte das Fleisch aber zumindest kriegen, um in der Marinade zu ruhen. Zwei leckere Rezepte bekommt ihr hier - sie kommen von den BAYERN 3-Hörern und sind alltagserprobt ;-)
Weniger Gedanken über Alter und Haltbarkeit müsst ihr euch übrigens bei der Grillsauce machen. Die Kollegen vom SWR haben eine Grillsauce, die schon ein Jahr lang offen im Kühlschrank stand, ins Labor geschickt. Ergebnis: Keine Keim- oder Schimmelbelastung. Mutige Testesser haben die Sauce dann auch als "erstaunlich gut" beschrieben.
Zwei Rezepte für das perfekt marinierte Grillfleisch
Eine tolle Grillmarinade könnt ihr aus Zwiebeln, Knoblauch, Sojasauce und Öl machen. Dazu kommen etwas Bier und natürlich Salz und Pfeffer. Dazu noch Paprikapulver, Sesam, Honig und ein kleines bisschen Chilipulver. Alles übers Fleisch geben, gut durchmischen und dann ab in den Kühlschrank.
Alternativ könnt ihr eine Aprikosen-Bier-Marinade machen. Dazu braucht ihr Rosmarin, etwas Dunkelbier, Öl und Aprikosenkonfitüre. Alles verrühren, übers Fleisch gießen und auch in den Kühlschrank stellen.
Bei beiden Marinaden gilt: Zwei Stunden sind ok - über Nacht ist noch besser :-)